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梵净山美食行之土家美食篇
2014-03-19 15:29:14   来源:梵净山旅游网   

春末夏初,总是吃货们集体行动的季节。准备四处猎食的吃货有着自己的信仰——吃货的幸福要自己去找。显然,城市里的野味已经不能满足吃货们对于美食的刚性需求。

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德江土家人在年深月久,一日三餐中逐渐形成了自身独特的饮食文化。土家人的饮食,类别明晰,品种繁多,制作精良,风味独特,下面分别介绍几种颇具特色和名气的饮食。

土家泡菜:德江土家人几乎家家有土菜,尤其以泡菜最为有名,其中包括泡菜、腌菜、泡椒、泡蒜、泡豇豆、泡葱头、泡萝卜、泡鲜姜等,这些菜经盐水掺白酒和红糖浸泡后,似酸似甜似辣,清脆可口,大有开胃之功效。

  

土家米酒:土家族是善饮酒的民族,一年四季喜做“米酒”,又称“醪糟”,以糯米、粟米、玉米做成。土家人饮酒方式别具一格。清代土家族诗人彭淦《竹枝词》曰:“蛮酒酿成扑鼻香,竹竿一吸胜过壶觞”。这种独特的饮酒方式由来已久,被称为“咂酒”。

土家罐罐茶:茶是土家族生活必需品。千年前,德江就已产茶,产好茶,味道极佳。现保存有费州茶、官林茶、老寨茶、熬熬茶等。夏天,天热口渴,山民喜用葫芦,竹筒提来山泉冲甜酒茶,清凉滋润;冬天,喜喝熬茶,该茶用大瓦罐置火坑间熬煮,常年不离,是土家火坑中“不倒翁”,熬茶多用老茶叶或茶果,汤色深红,香气扑鼻。

    

土家熬熬茶:又称油茶,一般以茶叶、芝麻、花椒、核桃、糯米籽为原料,先煎后煮而成。配上米花、米线、麻饼、花生、泡果等招待客人。农忙时节几乎每日一餐,清香可口,抵饥、提神、解渴,是德江土家最具特色的饮食。

天麻乳酒:天麻有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋健骨等功效,还能用于治疗高血压引起的四肢麻木或神经衰弱引起的头昏、头痛、失眠等病症。土家天麻酒选用鲜天麻与白酒按一定比例磨制滤净而成。

        

麻糖水:又名水花酒。是用玉米加红薯酿造而成的酒,酒精浓度一般在18—25º左右,颜色金黄透明,绵甜幽香,具有抗缺氧、除疲劳、抵饥饿、耐低温、促进人体生长发育、强壮身体、增智益寿等功效。

灰豆腐颗:灰包豆腐,是土家族山寨流传至今的一种古老的传统豆制食品。该食品精选黄豆制成豆腐,切成3—5厘米的小方块倒入加热后的荞壳灰或桐壳灰锅中炒约30分钟,待水份炒干后置于簸箕内冷却、晾干,食时用热水将豆腐清洗干净,多用于煮火锅,酥脆醇香,内里细嫩可口,是土家族宴请嘉宾一道佳肴。

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